COCINA PARA TODOS CON » EL CHEF JULIO». EN ESTA OPORTUNIDAD LES PRESENTA «LA CLÁSICA CÉSAR»

La ensalada César recibe su nombre por el lugar en el que nació: el restaurante de los hermanos italianos Alex y César Cardini. 

Sin embargo, su establecimiento no se ubicaba en el país europeo, sino en Tijuana, Baja California. Existen diversas versiones sobre quién inventó este platillo, no obstante, el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana atribuye su creación a un ayudante de cocina del Restaurante Caesar’s. Posteriormente, los hermanos Cardini le dieron el impulso que llevaría esta receta a la fama.

A partir de su origen en 1925, la ensalada César se ha popularizado y ahora está presente en el menú de numerosos restaurantes de talla internacional. Si bien la preparación original no llevaba anchoas, What’s Cooking America señala que Alex Cardini agregó este ingrediente en 1926 y tuvo tan buen recibimiento que se convirtió en la presentación estándar.

INGREDIENTES

1 unidad de Lechuga romana

50 gramos Queso parmesano rayado

1 tajada de Pan blanco o cualquiera que nos haya sobrado.

Aceite de oliva.

Sal.

INGREDIENTES DEL ADHEREZO CESAR

3 anchoas.

1 diente ajo grande o 2 chicos.

3 cdas. mayonesa.

1cdta. de salsa inglesa.

1/2 taza aceite vegetal o canola.

2 cdas. jugo de limón.

1 cdta de Sal.

1 pizca de pimienta.

optativo : 2 cdas. de queso Parmesano (es para hacérla mas auténtica, va en gusto)

PREPARACION DEL ADEHEREZO

Poner las anchoas, el ajo y el jugo de limon en una licuadora luciar hasta conseguir una pasta grumosa. Añadir mayonesa , salsa inglesa, sal y queso parmesano si decidiste agregarselo.

A esta mezcla ir agregando en forma de hilo el aceite para emulsificar y generar un dressing algo ligero pero con cuerpo suficiente para que corra en la ensalda.

CRUTONES

Cortar el pan sin corteza en cuadrados de 1cm x1 cm sazonar con aceite de oliva, sal y tostar en una sarten a fuego medio cuidado de no quemarlas, apagar y agregar 1 cucharadita de parmesano rayado mezclando para incorporar a los crutones.

Dejar reposar hasta enfriar.

LA ENSALADA YA LISTA

Lavar bien la lechuga y deshojar, recuerda que la lechuga tiene mucha tierra y debemos lavarla bien entre hojas.

A mi me gusta cortar las hojas con las manos porque el cuchillo tiende a oxidar mas rapido las hojas. Pero tu puedes cortarlas en trozos de 3×3 si deseas.

Colocar las lechugas cortadas en un bowl , agregar el adherezo cesar, mezclar bien y servir fria.

Agregar crutones y queso parmesano rayado al final.

A disfrutar de una buena y facil receta de ensalada Cesar.

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