Cocina para todos con el chef Julio hoy te presento «TAMALES»

Sabias que..
La palabra tamal viene del náhuatl tamalli que significa envuelto. Este delicioso platillo es de origen indígena, preparado con masa de maíz cocida y envuelta en hojas de distintas plantas (plátano, maíz, maguey, entre otras). Rellenos de verduras, chile, salsa, carne, pollo o fruta, dulces o salados, ¡para todos los gustos!
No hay pruebas del origen principal de los tamales, en realidad, están atribuídos a los países ubicados en el centro de América (Chile, Perú, Argentina, Bolivia y México).

Aunque podría decirse que el tamal es originario de la región donde nació el maíz (centro de México).

El cambio cultural que hubo en centroamérica hizo que todos los países intercambiaran platillos e ingredientes; se dice que el maíz se llevó de México a otros países pero no podemos asegurar que el tamal también. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo maíz mote  remojado el día anterior
• 150 gramos manteca de cerdo o mantequilla sin sal.
• 1 pechuga grabde de pollo sancochado y deshilachado en 15 trozos
• 1 taza caldo de pollo (caldo donde sancochaste el pollo)
• 15 aceitunas deshuesadas
• 7 huevos sancochados
• 2 ajíes amarillo enteros cortados en 15 rodajas
• 1 cebolla cortada en cuadraditos muy chiquitos
• 4 cucharas ají panca molido
• 6 cucharas de aceite de achiote
• 1 cuchara maní molido
• 4 cucharas ajo molido
• Pimienta, comino y sal
• 20 pancas de choclo muy grandes
• 15 tiras hilo de cocina (pabilo de 50 cm cada tira)
• 1 cebolla cortada en plumas
• 3 ramitas de cilantro
• Zumo de 2 limones
• 1 cuchara ají mirasol molido

PREPARACION:

Pon a sancochar el pollo con apio, zanahoria, orégano y un poco de sal. Cuando esté listo reserva el caldo colandolo.

Escurre el maíz y muelelo hasta que este bien suelto , yo lo hago en el molino pero ahora hay buenos procesadores.

Ahora pon una olla grande la manteca, la cebolla, achiote, pimienta, comino, ají mirasol, maní molido y ajos hasta que doren muy bien, agrega el maíz molido poco a poco intercalando con el caldo de pollo.

Remueve bien, es una textura ligosa pero pastosa, agrega la sal prueba, toma un poco en tu mano dejando enfriar y has una bolita si no se pega en tu mano está perfecto, si todavía se pega agrega un poquito más de manteca esto es para que queden realmente suaves.


En una sartén agrega aceite, ajos, ají Colorado, pimienta y dora un poco el pollo sancochado para el relleno y resérvalo.

Deja enfriar y empezamos a rellenar separa en 15 partes con algún molde podría ser un pyrex o una taza coloca uno en una hoja de platano pon masa de tamal, y en el centro coloca, pollo, aceituna, huevo y por ultimo el ají; ahora  procede a empacarlos con el pabilo.

Coloca en una olla una cama de hojas de platano y acomoda los tamales, agrega la mitad de agua y deja hervir por una hora cuando sientas ya el olor del tamal despedir de la olla ya están listos. Apaga y cuela el agua,  deja enfriar un poco en la misma olla para que el vapor termine de hacer su trabajo y no se desmoronen al abrir.


Una vez a temperatura ambiente sirve acompañado de un sarsita criolla.

Para hacer la sarsita criolla corta en pluma la cebolla y pica cilantro, agrega el zumo de limón y sal. Si gustas agrega un poco de pimienta y ají amarillo en tiritas delgadas.

Un Desayunito de campeones….. 

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