Julio Antonio Marroquín «UN CHEF DE VANGUARDIA CON SABORES PERUANOS «

Nacido en la ciudad de Lima Perú, soñaba con jugar futbol profesional , al cual dedico mucho tiempo perteneciendo a las divisiones menores de equipos profesionales.

Inicio sus estudio de Psicología en la universidad San Marcos en la Cuidad de Lima Peru por presion de su familia, pero nunca culminó su carrera.

Se hizo fans del chef Gaston Acurio que tenía un espacio en una cadena de televisiva en la Ciudad de Lima Perú. Ese espacio que tenía el chef Gastón fue uno de sus primero indicios dentro de la cocina.

Empezo a leer libros de cocina y desarrollar técnicas y habilidades dentro de la cocina las cuales fueron puestas en practicas en restaurantes de alta gastronomia en Lima.

Radicado en EEUU desde sus 17 años quiso continuar su carrera pero el idioma le puso un obstaculo el cual supo afrontar.

Empezó de cero en varios restaurantes reconocidos en la ciudad de Miami como lava platos.

Estudio Ingles, fue contratado como cocinero en un restaurante peruano donde rapidamente fue ascendido a sous chef, gracias a su dedicacion y empeño.

Tuvo la oportunidad de ingresar a la prestigiosa Le Cordon bleu y desarrollar sus talentos y pulir sus habilidades. En ese lugar conocio a un amigo al cual le ofrecio aplicar a una posicion de trabajo en el muy famoso Ritz Carlton Hotel en South Beach , donde empezó su carrera profesional.

Desde ese momento ha tenido muchas oportunidades pasando por cocinero aprendiz hasta llegar a la posicion de cocinero lider de linea.

Tambien se desempeñó en el famoso restaurante Eleven Madison park, de New York, teniendo la oportunidad de entender la mentalidad de la verdadera cocina gourmet mundial.

A su regreso a Miami, empezó a trabajar como sous chef al famoso restaurante «El Cielo» del famoso chef Colombiano Juan Manuel Barrientos, donde desarrollo y aprendio lo mas innovador de la cocina de vanguardia y pudo ascender hasta la posicion de jefe de cocina.

Ha pasado por experiencias de cocina rural, lavar platos a ser chef de cocina de los restaurantes mas famosos de latinoamerica.

Ah participado en diferentes eventos de moda y vanguardia lo largo de su carrera gastronómica conjuntamente con la famosa Modelo y dueña de Somoslarevista Fabiola Ángulo la cual lleva una linda amistad.

Piensa que su esfuerzo empieza a dar frutos con el pasar del tiempo va aprendiendo más de cada persona con la que se cruza en una cocina.

Se define como un cocinero de vanguardia, gracias a su paso por restaurantes de alta gastronomia donde aprendio a fusionar los sabores peruanos con sabores de otras culturas sin perder la escencia de la creatividad y la picardia de lo innovador.

Por eso que de ahora en adelante le estará presentando semanalmente una exquisita receta preparada por sus propias manos.

Receta Pollo a la brasa Peruano.

1 pollo entero de 2kg.

BRINE:

3 gramos de pimienta en grano

3 litros de agua

4 rodajas de limon amarillo

3 ramas de tomillo

3 ramas de romero

300 gramos de sal de cocina

SAZON:

1 cdta de Pasta de ajo

1 cdta de jengibre picado

3 cdas de sal

1 cdta de azucar morena

1 cda de comino

1 cda de romero fresco picado

1 cda de tomillo fresco picado

1cda de oregano seco

1 cda de pimienta negra

Liquidos:

Jugo de limon 1 limon

1/2 taza de vinagre rojo

1/2 taza de salsa de soya

Preparación:

Lavar el pollo y quitarle las viceras lavando el interior despegando la piel del pecho y de las piernas y secar el pollo.

Preparar el Brine:

Colocar agua caliente con pimienta en grano, ramas de tomillo , ramas de romero rodajas de limon y sal. Mezclar bien y dejar refrigerar hasta enfriar.

Una vez frio el Brine(la mezcla de agua con especies) colocar el pollo dentro, cubrir con plastico y dejar reposar por un periodo de 12 a 24 horas. 

Retirar y dejar orear.

En un bowl grande colocar los liquidos:

Jugo de limon, vinagre rojo, y salsa de soya, mezlcar bien y untar dentro del pollo y por fuera.

Mezclar los ingredientes secos, y untar creando una capa sobre la piel del pollo y entre la piel y la pechuga y las piernas tanto como en la cavidad interna.

Dejar reposar el pollo en la nevera por un periodo de 45 minutos a 1 hora.

Encender el horno a 200 grados centigrados y dejar calentar por espacio de media hora. Una vez el horno bien caliente y el pollo ya marinado colocar en una placa de metal para hornear con la pechuga hacia arriba por espacio de 1 1/2 hora a 2 horas girando el pollo y volteandolo para conseguir crocancia en toda la superficie de la pechuga y las piernas.

Sacar y dejar reposar por espacio de 20 minutos , meter al horno por otros 10 minutos , retirar y servir caliente.

Podria acompañarse con unas deliciosoas y crocantes papas fritas y ensalada…

Tip: La salmuera abre los poros del pollo permitiendo que el marinado ingrese con un mejor sabor y mas fuerte.

Las mejores papas fritas se hacen partiendo de aceite frio con doble fritura para precocer la papa, y lueho aceite a fuego medio alto para darle crocancia y el almidon permita mantenerse crocante por un mayor tiempo.

A COMEEEEEERRRR……..

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